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[2019-06-27 00:35:06] 来源:财经网 编辑:朴政玟 点击量:p
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  针对这个问题的解决思路很简单:只要我们在炒之前先破坏了让茄子大量吸附油脂的自身结构就可以了.所以常用方法大概有三种:第一种,就是我们前面做法里用到的,在正式炒菜之前先不放油的煸炒预处理一下.让茄子因此失去支撑结构的水分,先把这个产生吸附效果的海绵似结构破坏掉,之后再放油炒菜,茄子就不会那么吸油,费油了(餐馆做法就比较简单粗暴了,直接走一遍油就完事了);第二种,茄子切好之后不着急炒,先用点盐抓匀腌渍一会,大约20分钟左右就可以了.这个时候茄子就会有点软软的,水分开始流失出来,用手把多余的水分挤出去,结构同样被破坏,锅里下油直接炒也不会那么吸油了;

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第三种,可以选择把茄子切好之后拍上淀粉,蛋液,然后再下油锅去炒.茄子外面的蛋白质和淀粉在接触到热油之后会快速的糊化,从而阻止茄子在一开始就大量吸附油脂,等炒过一会之后茄子内部开始变化,失水,也就不存在继续吸油的可能了,唯一的缺点就是这个淀粉和蛋液的量不好掌握要多做几次练习,不然的话茄子炒出来会不容易入味.以上就是这次关于炒茄子的解答了,如果有吃茄子的高手的话,欢迎评论跟我们大家分享一下你的高超技巧哦!

茄子不太容易做的好,以前经常做出来不是油大了,就是很难吃.经过这么多年不断的实践,终于能做好茄子了.茄子先切块,滚刀块,或者四方块,放盆里加点盐,抖拌均匀,放置三十分钟左右.用手攥紧挤出点水,不要挤太多.有些人这时候会撒点淀粉.我不喜欢这样做.油锅热油,加葱姜蒜爆香后倒入茄子煸炒,多炒一会加点黄酒,生抽,一点甜面酱,一点水,因为前面切好的茄子加过盐,这时候是否需要加盐,自己要尝尝咸淡后根据情况加入.稍微炖一会就好了.喜欢不同口味的,加入葱姜蒜后再加一点郫县豆瓣,会有不同的味道.

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炒茄子当然可以先放油啊,我一直都是这么做,不过通常会多加一个步骤——腌茄子.腌过的茄子,最外面的细胞失水,大大降低了茄子吸油的能力,这样的话,先放油还是后放油区别就不大了.至于说炒茄子到底该怎么做?我就不多说了,直接做法奉上,希望对你有所帮助.圆茄子,西红柿,青椒.蒜,生抽,老抽,醋,白糖,盐.1.一个西红柿,半个青椒洗净切块.2.圆茄子洗净切块放入盆中,撒入3克盐腌10分钟,轻轻挤干水分放入盘中备用.炒之前先腌一下茄子,这一步很关键,能有效减少吸油.

3.热锅凉油,下入一半西红柿小火煸炒出红油,加入茄子翻炒一下,改中火盖锅盖焖5分钟,中间翻炒几次,防止糊锅底.4.转大火,加入半勺生抽,1勺醋,半勺白糖,少许老抽和西红柿,青椒块,继续翻炒30秒.5.蒜切蒜末,加入2克盐,蒜末,翻炒均匀即可出锅.1.茄子非常容易吸油,用盐腌一下,可减少吸油.2.烧茄子一定要多放些油,至少是平时炒菜油量的1.5~2倍.3.茄子不易成熟,焖5分钟差不多就可以了,可以用筷子夹一下,如果轻易夹断就熟了.茄子一定要炒熟,否则不好吃.

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  胖叔认为,没有谁规定炒茄子是先放油还是后方油,根据个人的喜好而已.饭店里做的茄子就是先过油.而现代人不仅仅注重食物的美味,也注重食物如何烹饪对人的健康最有益处.众所周知,茄子相比其他蔬菜而言,它特别吸油,所以,我们在烹饪茄子的时候就是保证茄子少吸油.胖叔有两个办法:一是炒茄子前先腌制茄子.做过饭的都知道,炒茄子放多少油都会被茄子的海绵体给吸收掉,炒出来的茄子口感也不好.如果茄子在下锅前,先把茄子切成条或者片,再放食盐腌制个十来分钟,待下锅前再把茄子中的水给挤掉,这样茄子的海绵体就会被破坏.腌制后的茄子,锅中放和平时炒菜一样的油,煮出来的茄子就会呈现出香香的感觉.HumbleBundle今天也要喜加一怪物猎人套装补货5月20-12-20

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